Souvent négligé au Gabon, les feuilles de patates douces pourtant très copieuses et délicieuses se préparent de beaucoup de manière, de la Guinée au Congo, chaque pays a sa propre façon de faire cuire les feuilles de patates. Je vous présente ici une recette du Tchad.

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :

· 500 g de feuilles de patates douces, lavés et finement hachés
· 400g de viande, coupé en cubes
· 1 poisson frais, le vivaneau ou le tilapia
· 4 gombos frais, coupés finement
· 200ml d’huile de palme
· 1 gros oignon, haché
· 1 cube de bouillon ou du Maggi cube
· 1 bouquet d’oignon vert, finement coupé
· Sel, au goût
· 1 poisson fumé, facultatif
· 1 cuillère à soupe d’écrevisses pilées
· 3 tasses d’eau

Préparation de la sauce feuilles de patate :

1 - Dans une marmite ajoutez la viande, le poisson et 1 tasse d’eau. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

2 – Retirez le poisson et le réservez. Ajoutez les feuilles de patate avec le reste d’eau contenant la viande.

3 - Ajoutez l’huile de palme, l’oignon haché, l’oignon vert, le cube de bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes.

4 - Retirez les arrêtes du poisson frais, lavé le poisson fumé et coupé le en morceaux.

5 - Dans la marmite, ajoutez les poissons, les écrevisses et laisser mijoter pendant 10 minutes.

6 - Incorporer les gombos et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que vous pouvez voir l’huile sur le dessus. Incorporer le sel et le piment à votre goût.

Servez la sauce avec du riz du manioc ou de la banane plantain et Bon Appétit !